Introdução
A gluconolactona é um aditivo alimentar que é um pó cristalino branco e inodoro. O principal objetivo do gluconato é como coagulante protéico, podendo ser utilizado na produção de tofu; agente ácido, pode ser usado em sucos de frutas e geleias; conservantes, podem ser usados para conservar peixes, carnes, aves, camarões e outros conservantes, sem dourar, mantendo a elasticidade da carne; agente fermentador e compatibilidade com bicarbonato de sódio, misturado em um fermento para pão. Como agente quelante, pode ser usado para suco de uva ou outro suco de frutas vermelhas, adicione este produto para evitar a formação de tártaro. Para produtos lácteos, pode prevenir a formação de leite.
| Padrão de qualidade | E575/FCC/BP/USP |
| Embalagem | em saco de 25kg |
| Validade | 2 anos, mantenha em local fresco e seco |
| Unid | Padrão |
| Descrição | Pó cristalino branco inodoro |
| Identificação | Positivo |
| Ensaio | 99-101.0% |
| Umidade,% | 0.3máx |
| Substâncias redutoras (como açúcar)% | 0.5máx. |
| Como ppm | 1máx. |
| Metais pesados ppm | 10máx. |
| Chumbo ppm | 2máx. |
| Cloreto % | 0.02máx. |
| Cinza de sulfato % | 0.03máx. |
| Solubilidade | 99,9 minutos |
| Aeróbio | 50/G máx. |
| Levedura | 10/G MÁX. |
| Mofo | 10/G máx. |
| E.coli | Não disponível em 10g |
| Salmonela | Não disponível em 25g |
| Placa de contagem total | 50/G máx. |
Funções e Aplicações
Glucono-Delta-lactona (GDL)
1. Usando GDL como coagulante de proteína para produzir tofu, a textura do tofu é branca e macia, o sabor amargo de salmoura ou gesso inútil, sem perda de proteína, alto rendimento de tofu e fácil de usar.
2.É utilizado para a produção de iogurte ou queijo. No uso industrial, a força do gel do leite formado pela acidificação com GDL é cerca de duas vezes maior que a do leite fermentado. A quantidade de 0,025% a 1,5% adicionada ao leite pode fazer com que o produto atinja o nível exigido. O pH da coalhada e do gel de leite preparado por incubação a 30 graus com adição de 3% apresentou estrutura semelhante ao gel preparado por fermentação láctica.
3. O uso de GDL em carnes enlatadas e carne de porco picada pode aumentar o efeito do corante, reduzindo assim a quantidade de nitrito que é mais tóxico. Ao mesmo tempo, o GDL também possui efeitos emulsionantes e anti-sépticos, melhorando assim a qualidade da carne enlatada. , a dosagem máxima é 0,3%.
4.GDL pode ser adicionado a sorvetes doces e geleias, como extrato de baunilha, chocolate, banana, etc. É a principal substância ácida no agente fermentador composto, que pode produzir lentamente gás carbônico e pode produzir bolos com sabores únicos.
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