Introdução
A pectina é um dos estabilizadores mais versáteis disponíveis. O desenvolvimento de produtos e aplicações pelos principais produtores de pectina resultou ao longo dos anos em uma grande expansão das oportunidades e aplicabilidade da pectina. A pectina é um estabilizador chave em muitos produtos alimentares. A pectina é um componente natural de todos os materiais vegetais comestíveis. A pectina está localizada nas paredes das células vegetais e em uma camada entre as células chamada lamela média. A pectina dá firmeza às plantas e influencia o crescimento e a rega doméstica. 80% a 90% da pectina produzida na indústria é utilizada na indústria alimentícia para a produção de geleias, compotas e geleias com sua gelatina.
PECTINA DE MAÇÃ COM ALTO METOXIL
| Tipo | Grau de Esterificação | Características e propriedades | Área Principal de Aplicação |
| HSA102 | 68 - 70% | Ajuste rápido SAG 150 graus ±5 | Compotas, Sucos |
| HSA103 | 65 - 68% | SAG de ajuste médio rápido 150 graus ±5 | Compotas de embalagens diferentes |
| HSA104 | 62 - 65% | Ajuste lento SAG 150 graus ±5 | Compotas, Confeitaria |
| HSA105 | 58 - 62% | Conjunto extra lento SAG 150 graus ±5 | Confeitaria |
| HSA151B | 58 - 62% | Conjunto extra lento com sal tampão | Confeitaria |
| HSA181 | 70 - 78% | Alta capacidade estabilizadora de proteínas | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSA121 | 70 - 78% | 4% de viscosidade da solução 400-500CP | Bebidas |
PECTINA DE MAÇÃ CONVENCIONAL COM BAIXO METOXIL
| Tipo | Grau de Esterificação | Características e propriedades | Área Principal de Aplicação |
| HSA300 | 30-35% | Alta reatividade ao cálcio | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta |
| HSA310 | 36-40% | Reatividade média ao cálcio | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta |
| HSA310FB | 36-40% | Reatividade média ao cálcio Alta estabilidade para panificação | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta, recheios de fruta |
PECTINA CÍTRICA COM ALTO METOXIL
| Tipo | Grau de Esterificação | Características e propriedades | Área Principal de Aplicação |
| HSC102 | >69% | Ajuste rápido SAG 150 graus ±5 | Compotas, Sucos |
| HSC103 | 66 - 69% | SAG de ajuste médio rápido 150 graus ±5 | Compotas de embalagens diferentes |
| HSC104 | 62 - 66% | Ajuste lento SAG 150 graus ±5 | Compotas, Confeitaria |
| HSC105 | 58 - 62% | Conjunto extra lento SAG 150 graus ±5 | Confeitaria |
| HSC151B | 58 - 62% | Conjunto extra lento com sal tampão | Confeitaria |
| HSC181 | 68 - 74% | Capacidade média de estabilização de proteínas | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSC182 | 68 - 74% | Alta capacidade estabilizadora de proteínas | Bebidas lácteas acidificadas |
| HSC121 | >70% | Viscosidade da solução de 4% 400-500 CP | Bebidas |
| HSC123 | >70% | Viscosidade da solução de 4% 500-600 CP | Bebidas |
PECTINA CÍTRICA COM BAIXO METOXIL AMIDADA
| Tipo | Grau de Esterificação | Grau de Amidação | Características e propriedades | Área Principal de Aplicação |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Reatividade ao cálcio muito alta | Iogurte, geléia com baixo teor de açúcar, preparados de frutas |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Alta reatividade ao cálcio | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta, glacês |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Reatividade média ao cálcio | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Baixa reatividade ao cálcio | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Reatividade ao cálcio muito baixa | Compotas com baixo teor de açúcar, preparados de fruta |
Funções e Aplicações
Como aditivo ou ingrediente alimentar, a pectina é utilizada na indústria alimentícia, principalmente para gelificar, espessar, melhorar a textura, emulsionar e estabilizar.
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