Introdução
A natamicina é um composto antifúngico natural produzido pela fermentação de Streptomyces. Pertence aos macrolídeos de polieno, que podem inibir ampla e eficazmente o crescimento de vários fungos e leveduras, bem como inibir a produção de micotoxinas. Pode ser amplamente utilizado na preservação de alimentos e tratamento antifúngico. A natamicina não tem efeito inibitório sobre as bactérias, por isso não afeta o processo natural de maturação do iogurte, queijo, presunto cru e linguiça seca.
| Item | Especificações |
| Aparência | pó cristalino branco ou amarelado |
| Pureza | 50% mínimo |
| Rotação específica | +276 grau --- +280 grau |
| Metais pesados | 10 ppm no máximo |
| Liderar | 5 ppm no máximo |
| Arsênico | 3 ppm no máximo |
| Mercúrio | 1 ppm no máximo |
| Perda ao secar | 6.0 - 9.0% |
| PH | 5.0 – 7.5 |
| Contagem total de placas | 10 UFC/g máx. |
| Patógeno | Ausente |
| E. coli | Negativo/25g |
| Samonela | Negativo/25g |
Funções e Aplicações
A natamicina tem um bom efeito anti-mofo na lua, produtos de panificação, produtos cárneos, saladas e outros campos.
A natamicina é usada para tratar infecções fúngicas, incluindo Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium e Penicillium. É aplicado topicamente como creme, colírio ou (para infecções orais) em pastilha.
A natamicina é amplamente utilizada para preservação em produtos como queijo, pão, bacon, churrasco, salsicha, presunto, carne fermentada, maionese e molho para salada, bebidas alcoólicas fermentadas, sucos de frutas, refrigerantes e energéticos, produtos de frutas, etc.
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