Introdução
O principal objetivo do gluconato é como coagulante protéico, podendo ser utilizado na produção de tofu; agente ácido, pode ser usado em sucos de frutas e geleias; conservantes, podem ser usados para conservar peixes, carnes, aves, camarões e outros conservantes, sem dourar, mantendo a elasticidade da carne; agente fermentador e compatibilidade com bicarbonato de sódio, misturado em um fermento para pão. Como agente quelante, pode ser usado para suco de uva ou outro suco de frutas vermelhas, adicione este produto para evitar a formação de tártaro. Para produtos lácteos, pode prevenir a formação de leite.
Funções e Aplicações
1. É usado para preservação da coagulação de proteínas.
2. É usado em queijos.
3. É utilizado em pães e bolos fofinhos.
4. É utilizado para auxiliar na coloração e antissepsia de produtos de origem animal.
5. É usado em surimi de salsicha.
6. É usado para produção de gás aromatizante de bebidas.
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