O ácido eritórbico é um tipo de aditivo alimentar utilizado como antioxidante em diversos produtos alimentícios. É um pó branco, inodoro e cristalino, solúvel em água. O ácido eritórbico é semelhante em estrutura química ao ácido ascórbico (vitamina C) e também possui propriedades antioxidantes. Este ácido é freqüentemente usado em conjunto com outros aditivos alimentares para aumentar sua eficácia.
Propriedades quimicas
O ácido eritórbico ocorre como um pó ou cristais de cor branca ou levemente amarelada. Ele gradualmente escurece na cor após a exposição à luz.
Usos
Antioxidante (industrial e alimentício), principalmente na indústria cervejeira, redutor em fotografia.
O ácido eritórbico é um conservante de alimentos que é um forte agente redutor (aceitador de oxigênio) que funciona de maneira semelhante aos antioxidantes. No estado cristalino seco não é reativo, mas em soluções aquosas reage prontamente com o oxigênio atmosférico e outros agentes oxidantes, tornando-o valioso como antioxidante. Durante a preparação, a dissolução e a mistura devem incorporar uma quantidade mínima de ar e o armazenamento deve ser feito em temperaturas baixas. Tem uma solubilidade de 43 g/100 ml de água a 25 graus c. Uma parte é equivalente a uma parte de ácido ascórbico e equivalente a uma parte de eritorbato de sódio. É usado para controlar a deterioração oxidativa da cor e do sabor em frutas de 150 a 200 ppm. É usado na cura da carne para acelerar e controlar a reação de cura do nitrito e prolongar a cor da carne curada em níveis de 0,05 por cento.
O ácido eritórbico é usado como aditivo alimentar como agente antimicrobiano e antioxidante.
Métodos de produção
O ácido eritórbico é sintetizado pela reação entre 2- ceto-D-gluconato de metila e metóxido de sódio. Também pode ser sintetizado a partir da sacarose e produzido a partir de Penicillium spp.
Produção Biotecnológica
Leveduras e outros fungos sintetizam o ácido de açúcar C5 D-eritroascórbico, que compartilha propriedades estruturais e físico-químicas com Asc. O ácido D-eritroascórbico desempenha funções protetoras semelhantes nesses microrganismos como o Asc em plantas e animais, incluindo a eliminação de espécies reativas de oxigênio. A biossíntese do ácido D-eritroascórbico começa a partir da D-arabinose obtida pelo microrganismo a partir de material vegetal em decomposição. A D-arabinose, presumivelmente em sua forma isomérica 1,4-furanosídica, é oxidada por NAD(P) mais desidrogenases específicas a D-arabinono-1,4-lactona, que é posteriormente oxidada a Ácido D-eritroascórbico por D-arabinono-1,4-lactona oxidase. Células em repouso de Saccharomyces cerevisiae podem sintetizar Asc a partir de L-galactose, L-galactono-1,4-lactona ou L-gulono- 1,4-lactona por meio da via naturalmente usada para ácido D-eritroascórbico.
Especificações
O ácido eritórbico é um aditivo alimentar seguro e eficaz que é regulamentado pela Food and Drug Administration (FDA). Tem uma fórmula química de C6H8O6 e um peso molecular de 176,12 g/mol. A pureza do ácido eritórbico usado em produtos alimentícios é tipicamente entre 98-100 por cento.
Formulários
O ácido eritórbico é comumente usado como conservante em uma variedade de produtos alimentícios, como carne, aves e frutos do mar, para evitar a descoloração e deterioração. Também é amplamente utilizado como antioxidante em frutas e vegetais enlatados, bebidas e assados. O ácido eritórbico também é usado na indústria de cosméticos como antioxidante e conservante.
Condição de armazenamento
O ácido eritórbico deve ser armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta e de fontes de calor. A temperatura de armazenamento recomendada é inferior a 25 graus (77 graus F). O ácido eritórbico deve ser mantido em sua embalagem original ou em recipiente lacrado, protegido da umidade e do ar. Quando armazenado adequadamente, o ácido eritórbico tem um prazo de validade de pelo menos 2 anos.
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