Introdução
Alanina é um aminoácido usado na biossíntese de proteínas. Ele contém um grupo -amino (que está na forma protonada, −NH3+, sob condições biológicas), um grupo ácido -carboxílico (que está na forma desprotonada, −COO−, sob condições biológicas), e um grupo metil de cadeia lateral, tornando-o um aminoácido alifático apolar.
Funções e Aplicações
1. É usado principalmente como suplemento nutricional e aromatizante na indústria de processamento de alimentos. Também pode ser usado na indústria médica.
2. Possui bom frescor e pode promover os efeitos de aromatizantes químicos;
3. Possui doçura peculiar e pode melhorar o sabor dos adoçantes artificiais, melhorar a acidez dos ácidos orgânicos e o sabor do vinagre;
4. Sua acidez pode ajudar o sal a entrar nos vegetais, melhorar a qualidade dos vegetais salgados ou em conserva, reduzir a duração da decapagem e melhorar o sabor;
5. Pode ser usado como corretor ou tampão na composição de vinho ou refrigerante, pode prevenir o envelhecimento do vinho borbulhante e diminuir o odor do fermento.
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