O pirofosfato ácido de sódio (SAPP) é um pó branco inodoro amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar. Este composto é altamente solúvel em água e ácido e não é inflamável.
Especificações
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ITEM |
PADRÃO |
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Na2H2P2O7 |
95,0 por cento MIN |
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APARÊNCIA |
PÓ BRANCO |
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ÁGUA INSOLÚVEL |
1.0 por cento MÁX |
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ARSÊNICO (AS) |
3 PPM MÁX. |
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PERDA AO SECAR |
0,5 por cento MÁX. |
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CÁDMIO (PPM) |
1 MÁX |
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LÍDER (PPM) |
4 MAX |
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MERCÚRIO (PPM) |
1 MÁX |
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METAL PESADO (PB) |
15PPM MAX |
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FLUORIDO (PPM) |
10 MAX |
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VALOR DO PH |
3.5-4.5 |
Formulários
O pirofosfato ácido de sódio é usado como agente de fermentação em vários produtos de panificação, incluindo bolos, doces e pães. Ele reage com o bicarbonato de sódio para liberar dióxido de carbono, o que faz com que a massa cresça. Também é usado em frutos do mar enlatados, carnes processadas e produtos de queijo para evitar a descoloração e melhorar a textura.
Por que usar pirofosfato ácido de sódio?
Uma das principais razões para usar este ingrediente é que ele é altamente eficaz como agente de fermentação. Além disso, melhora a textura e a cor de certos produtos alimentícios e tem um sabor neutro que não afeta o sabor geral dos alimentos.
Condição de Armazenamento
O pirofosfato ácido de sódio deve ser armazenado em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar e de outras fontes de calor. Deve ser mantido em recipientes herméticos e qualquer derramamento deve ser limpo imediatamente com água. Este aditivo deve ser mantido fora do alcance de crianças e animais de estimação.
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