A vanilina é um composto cristalino branco comumente usado como agente aromatizante na indústria alimentícia. É derivado de grãos de baunilha, mas também pode ser produzido sinteticamente. O aroma intenso e doce da vanilina confere um sabor distinto a uma vasta gama de produtos.
Especificações
A fórmula molecular da vanilina é C8H8O3 e seu peso molecular é 152,15 g/mol. Tem um ponto de fusão de 81-83 graus e um ponto de ebulição de 285 graus. A substância é solúvel em etanol, éter e clorofórmio, mas é insolúvel em água. A pureza da vanilina usada para aplicações alimentícias é normalmente superior a 98 por cento.
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ITEM |
PADRÃO |
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Aparência |
Cristal branco a amarelo pálido como pó |
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Odor |
Tem um aroma doce, leite e baunilha |
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Solubilidade (25 graus) |
1 grama dissolve-se completamente em 3 ml de etanol a 70 por cento ou 2 ml de etanol a 95 por cento e torna a solução límpida |
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Pureza (GC) |
Maior ou igual a 99,5 por cento |
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Perda ao secar |
Menor ou igual a 0,5 por cento |
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Ponto de fusão |
81 graus - 83 graus |
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Arsênico (As) |
Menor ou igual a 3 mg/kg |
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Mercúrio (Hg) |
Menor ou igual a 1 mg/kg |
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Metais Pesados Totais (como Pb) |
Menor ou igual a 10 mg/kg |
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Resíduo de Ignição |
Menor ou igual a 0,05 por cento |
Formulários
A vanilina tem uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia, incluindo produtos de panificação, sobremesas, bebidas e produtos de confeitaria. Também é usado na produção de produtos farmacêuticos, fragrâncias e produtos químicos. A vanilina é um agente aromatizante popular devido ao seu sabor doce, cremoso e aromático.
Por que usar vanilina?
A vanilina é um ingrediente versátil que pode realçar o sabor e o aroma de uma grande variedade de produtos. É uma alternativa econômica ao extrato natural de baunilha e tem uma vida útil mais estável, tornando-se uma escolha popular na indústria alimentícia. Além disso, seu perfil de sabor único o torna um favorito entre os consumidores.
Condições de armazenamento
A vanilina deve ser armazenada em local fresco e seco, longe da luz solar direta e de fontes de calor. Deve ser mantido hermeticamente fechado para evitar a absorção de umidade e degradação. O prazo de validade da vanilina pode variar dependendo das condições de armazenamento e da pureza do produto, mas geralmente é estável por até dois anos.
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