Mecanismo de Ação Antioxidante

1. Através da reação de redução de antioxidantes, reduza o teor de oxigênio dentro e ao redor dos alimentos. Alguns antioxidantes como o ácido ascórbico e o ácido eritórbico são facilmente oxidados, o que pode fazer com que o oxigênio do alimento reaja primeiro com eles, evitando assim a oxidação do óleo.
2. O antioxidante libera átomos de hidrogênio para combinar com o peróxido produzido pela reação automática de oxidação do óleo, interrompendo a reação em cadeia, evitando assim que o processo de oxidação continue.
3. Ao destruir e enfraquecer a atividade da oxidase, ela não pode catalisar a reação de oxidação.
4. Incluir substâncias que podem catalisar e causar reações de oxidação, como complexação de íons metálicos que podem catalisar reações de oxidação.